SABER COMPRAR EL PESCADO
El olor suave, la carne firme y elástica, la piel tensa y brillante, las escamas bien adheridas y los ojos prominentes y transparentes son los principales signos de frescura. Gracias a las modernas técnicas de congelación y conservación, hoy en día se ha reducido considerablemente el riesgo de comprar pescado pasado. En casa, la conservación no debe superar los dos días. Además, tanto para el pescado como para el marisco existen temporadas de pesca que es mejor respetar.
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