NECESIDADES DE LÍPIDOS
Los lípidos tienen un papel esencialmente energético, aunque también entran en la composición de tejidos vitales, como algunas células cerebrales. La necesidad media estimada es de 1 gramo por kilo al día, es decir, 60 gramos para la mujer de nuestro ejemplo. Esto corresponde al 32 por ciento del aporte calórico diario; pero consumimos de media un 43 por ciento del total en forma de lípidos. Para los occidentales no parece que haya riesgos de carencia a corto plazo, si no más bien al contrario. Entre los lípidos, los aceites vegetales juegan un papel primordial, ya que contienen ácidos grasos esenciales que el organismo humano no puede fabricar. Por otro lado, su bajo contenido de ácidos grasos saturados hace que no tengan tanta incidencia en una elevación del nivel de colesterol sanguíneo. Para lograr una correcta alimentación, debe haber un equilibrio entre las grasas animales, abundantes en la carne y los productos lácteos, y los aceites vegetales.
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