EQUILIBRIO ENTRE AMINOÁCIDOS
Los aminoácidos, componentes básicos de las proteínas, están presentes en proporciones específicas en todas las especies vivientes. Cuanto más nos acercamos al ser humano en la cadena de las especies, más próximas a las nuestras son dichas proporciones. Si se excluyen todos los productos de origen animal de la alimentación (como en las dietas vegetarianas absolutas), se debe combinar la composición proteíca de los vegetales para acercarse a la composición de las proteínas humanas. El inconveniente de los alimentos de origen animal consiste en su excesiva riqueza en lípidos, por lo que es aconsejable buscar el justo equilibrio entre productos lácteos, carnes y proteínas vegetales.
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